A Hae bee hiam szárított garnélarákból készült fűszeres fűszer, amely népszerű Szingapúrban és Malajziában. Gyakran rizs vagy zabkása tetején szolgálják fel, de bármely más fűszerhez hasonlóan felhasználhatja, és hozzáadhatja szendvicsekhez és egyéb ételekhez, amelyekhez kevés fűszerre van szükség. Bár az étel elkészítése némi időt vesz igénybe, az elkészítése nem olyan bonyolult - elég türelmesnek kell lennie ahhoz, hogy az összetevőket egy órán át keverjük.
Hozzávalók
- 3 csésze (250 g) szárított garnélarák
- 8 friss piros chili
- 5 nagy medvehagyma
- 6 szár citromfű, csak fehér részek
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 gyertya
- ¾ uncia (20 g) belacan
- ½ csésze (125 ml) étolaj
- 12-14 kaffir lime levél
- 2 evőkanál (25 g) cukor
Lépések
Rész 1 /4: A garnélarák tisztítása és őrlése
1. lépés Öblítse le a szárított garnélarákot
A méhhiamhoz 3 csésze (250 g) szárított garnélarákra lesz szüksége. Készítse elő a garnélarákot, futtassa őket hideg víz alatt a mosogatónál. Dörzsölje őket a kezei közé, hogy jól öblítse le őket.
Szárított garnélarákokat talál az ázsiai piacokon és az online kiskereskedőknél
2. lépés: Szárítsa le a szárított garnélarákot
Miután leöblítette a garnélarákot, öntse egy szűrőedénybe. Jól rázzuk össze, hogy a felesleges víz leereszkedjen a garnélarákról.
Érdemes hagyni a garnélarákot egy ideig a szűrőedényben ülni, hogy a felesleges víz egy része ki tudjon csöpögni. Ezután rázza fel a szűrőedényt, hogy megszabaduljon a maradék nedvességtől
Lépés 3. Őrölje le a szárított garnélarákot
Miután a garnélarák lecsepegtek, hozzáadjuk őket egy konyhai robotgéphez. Dörzsölje a garnélarákot, amíg olyan finom vagy durva állagúvá nem válik, amennyit szeretne, és tegye félre pillanatra.
- Ha van egy kis konyhai robotgépe, érdemes két tételben őrölni a garnélarákot.
- A hae bee hiam garnélarák hagyományosan meglehetősen durva textúrájú, de testreszabhatja a textúrát az Ön preferenciái szerint.
2. rész a 4 -ből: A fűszerpaszta elkészítése
1. lépés Vágja le a chilit és távolítsa el a magokat
A fűszerpasztához 8 friss piros chili szükséges. Konyhai ollóval vágja félbe a chilit hosszában. Ezután kanállal vagy késsel kaparja ki a benne lévő magokat és dobja el. Tegye félre a paprikát egy pillanatra.
Ne érintse meg a paprika belsejét vagy magját a kezével. Ha utána ujjait a szeméhez érinti, súlyos égési sérülést okozhat
Lépés 2. Hámozza meg és vágja fel a medvehagymát
Óvatosan távolítsa el a papír külső bőrét 5 nagy medvehagymáról. Ezután éles késsel durvára vágja a medvehagymát.
Mivel a medvehagymát a fűszerpaszta többi összetevőjével együtt dolgozzuk fel, nincs szükség apróra vágásra vagy felkockázásra
3. lépés Szeletelje fel a citromfüvet
A fűszerpasztához 6 citromfű szár szükséges. Késsel vágja le a gyökérvégeket, majd az ujjaival húzza le a szár első rétegét. Ezután a szárakat keresztben vékony körökre vágjuk.
Általában citromfű található az ázsiai piacokon és a természetes élelmiszerboltokban
Lépés 4. Keverje össze a chilipaprikát, a mogyoróhagymát, a citromfüvet, a fokhagymát, a gyertyákat és a belcant egy masszává
Adja hozzá a paprikát, a mogyoróhagymát, a citromfű kört, 4 gerezd fokhagymát, 3 gyertyát és 20 gramm belacant egy konyhai robotgéphez. Párolja a keveréket, amíg finom pasztát nem kap, majd öntse át egy külön tálba.
- A gyertyák megjelenésükben és szerkezetükben hasonlítanak a makadámiai dióhoz. Gyakran megtalálhatja őket ázsiai piacokon, fűszerpiacokon és online kiskereskedőknél.
- A Belacan egy garnélarák paszta, amelyet blokk formájában kapnak, és gyakran használják a délkelet -ázsiai konyhában. Általában megtalálható az ázsiai piacokon és az online kiskereskedőkben.
3. rész a 4 -ből: A Hae Bee Hiam kevergetése
1. lépés Melegítse fel az olajat egy wokban
Öntsön ½ csésze (125 ml) étolajat egy nagy wokba. Helyezze a wokot a tűzhelyre, és hagyja az olajat felmelegedni a közegen, amíg füst kezd felszállni, ami körülbelül 5-7 percet vesz igénybe.
A mogyoró, a repce, a kukorica, a szójabab, a kókusz vagy az olívaolaj jól használható az étel keveréséhez
Lépés 2. Főzze a fűszerpasztát fél órán keresztül
Amint az olaj füstölni kezd, adjuk hozzá a fűszerpasztát a wokhoz. Csökkentse a hőt közepesre, és jól keverje össze a pasztát. Hagyja főni 30 percig, vagy amíg az olaj elválik a pasztától. Ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje.
Fontos, hogy a paszta folyamatosan mozogjon sütés közben, különben nem fog egyenletesen főzni
3. lépés Tépje le a lime leveleket
A méhhiamhoz 12-14 kaffir lime levélre lesz szüksége. Tiszta kézzel tépje le óvatosan a leveleket a szélétől a szárig.
A hárslevelek hozzáadása opcionális
4. lépés. A masszába keverjük a lime leveleket és az őrölt garnélarákot
Miután széttépte a kaffir lime leveleit, hozzáadja azokat és az őrölt garnélarákokat a wokhoz a fűszerpasztával. Jól keverje össze, hogy az összes összetevő teljesen össze legyen keverve.
5. lépés. A keveréket 30 percig sütjük
Miután az összes hozzávalót jól összekevertük, hagyjuk a keveréket közepes lángon főni további fél órát. Csakúgy, mint korábban, ügyeljen arra, hogy az összetevők folyamatosan mozogjanak.
4. rész a 4 -ből: A Hae Bee Hiam befejezése
1. lépés Távolítsa el a lime leveleket, és adja hozzá a cukrot
Amikor a keverék elkészült, villával halásszuk ki a wokból a kaffir lime leveleket és dobjuk el. Ezután adjunk hozzá 2 evőkanál (25 g) cukrot, és keverjük össze, hogy teljesen összeolvadjon.
Ha úgy tetszik, finomra vághatja a kaffir lime leveleit, mielőtt hozzáadja őket a keverékhez, és hagyhatja őket a méh hiamban
2. lépés. A keveréket még néhány percig sütjük
Miután a cukor teljesen belekeveredett a méh hiam -ba, hagyjuk még 10 percig főzni. A keveréket folyamatosan keverjük, hogy egyenletesen süljön.
A keveréknek száraz, omlós állagúnak kell lennie, amikor befejezte a keverést
3. lépés. Hagyja lehűlni a keveréket
Amikor a hae bee hiam elkészült, tegye át a wokból egy nagy tálba. Hagyja a keveréket 15-20 percig, hogy teljesen lehűljön.
Lépés 4. Tegye a keveréket légmentesen záródó edénybe, és tegye hűtőszekrénybe, amíg készen áll a használatra
Miután a méhhiam kihűlt, kanállal tegye egy légmentesen záródó üvegbe. Tárolja a méh hiam -ot a hűtőszekrényben, és használja 2 hétig.
A hae bee hiam -t párolt rizzsel vagy sima zabkásával tálalhatja. Kívánhatjuk pirítósra vagy szendvicsre is az extra íz érdekében
Tippek
- Ha egy nagyobb adag hae méh hiam -ot szeretne készíteni, akkor a maradékot lefagyaszthatja. Helyezze légmentesen zárható, fagyasztóbiztos edénybe, és tárolja hűtőszekrényben akár 3-4 hónapig.
- A hae bee hiam -t keverhető rántott ételekhez is hozzáadhatja az íze érdekében.