A kereskedelmi eszpresszógépek ipari készülékek, amelyeket sok étterem és kávézó használ kávéalapú italok készítéséhez. Ezek a gépek gyakran gőzpálcával vannak felszerelve, amelyet tej gőzölésére használnak, ami a lattes és a cappuccino kulcsfontosságú összetevője. Egy kereskedelmi espresso kávéfőző használata egyszerű, ha megfogja, de sok lépésre kell emlékezni. A legfontosabb lépések közé tartozik a bab megfelelő őrlése, a megfelelő kávé-víz arány használata és a megfelelő időtartamú húzás.
Lépések
Rész 1 /3: A gép feltöltése
1. lépés: Töltse fel a tartályt vízzel
Nyissa ki a hideg vízcsapot, és hagyja egy percig forogni. Vagy távolítsa el a tartályt, és töltse fel a csapnál, vagy töltsön egy külön edényt, és öntse a vizet a tartályba. Ha a gép fedele van, cserélje ki, amikor a tartály megtelt.
- Ne töltse fel a tartályt a vízvezeték mellett.
- Néhány kereskedelmi kávéfőző víz közvetlenül a gépbe van vezetve. Ebben az esetben nem kell aggódnia a tartály feltöltése miatt.
2. lépés Kapcsolja be és melegítse elő a gépet
A főkapcsoló nagy valószínűséggel a gép hátlapján található. Fordítsa a kapcsolót "be" állásba, és hagyjon a gépnek legalább 15 percet felmelegedni. Ez időt ad a gépnek, hogy felmelegítse a vizet, és megnövelje azt a nyomást, amely szükséges ahhoz, hogy a vizet a talajon keresztül kényszerítse.
A nagyobb eszpresszógépek felmelegedése akár 45 percet is igénybe vehet. Ellenőrizze a gyártó utasításait a pontos előmelegítési időre vonatkozóan
3. lépés. Állítsa be a portafiltert
A portafilter vagy hordozható szűrő a kávézaccot tartó eszpresszógép kézi csészealkatrésze. A portafilter elkészítéséhez helyezzen be egy szűrőkosarat a medencébe. Ezután helyezze felfelé a portaszűrőt a csoportfej aljára, és forgassa jobbra a portaszűrőt, hogy rögzítse a helyén.
A szűrőkosár és a portafilter többféle méretben kapható. Válassza ki a megfelelő méretű portafiltert és kosarat attól függően, hogy egyetlen, dupla vagy háromszoros espresso kávét készít
4. lépés: Öblítse le és szárítsa meg a portafiltert
Miután a portafilter a helyén van, kapcsolja be a vizet egyetlen lövésre, és hagyja, hogy átfolyjon a csoport fején és a portafilteren. Ezzel kiöblíti a régi kávét, mosószert vagy más részecskéket.
- Amikor a víz elfogyott, távolítsa el a portaszűrőt a fogantyú balra forgatásával, majd húzza le és ki a csoportfejből.
- Törölje szárazra a portafiltert és a csoportfejet tiszta törülközővel. Állítsa vissza a portaszűrőt a csoportfejben lévő reteszelt helyzetbe.
- Ha az eszpresszógép készen áll a használatra, mindig hagyja a portafiltert ebben a helyzetben. Ez megakadályozza a gép nyomásvesztését és segít fenntartani a megfelelő hőmérsékletet.
2. rész a 3 -ból: Eszpresszó készítése
1. lépés. Mérje meg és őrölje meg a babot
Egy hagyományos dupla eszpresszó készítéséhez 18-21 gramm kávébabra van szüksége. A jó eszpresszó egyik kulcsa a bab őrlése. Az eszpresszó előállításához nagyon finom kávéporra van szükség, amely közel áll a porhoz. Tegye át a babot a darálóba, és őrölje addig, amíg a sószemcsék nagyjából azonos méretűek lesznek.
Miután őröltük a babot, távolítsuk el a portafiltert a csoportfejből, és vigyük át a port a szűrőbe. Ne aggódjon, ha a portafilter kissé túlcsordul
Lépés 2. Egyenletesen és tömörítse az alapokat
Ujjával ossza szét a zúzót és egyengesse a tetejét. Ecsetelje a felesleges zsiradékot egy tálba vagy a dobozba. A kávé tömörítéséhez és a préselt presszókorong létrehozásához a portafilterben a következőket kell tennie:
- Akassza a portafiltert a pult párkányára, hogy a helyén maradjon.
- Helyezze a szabotázst a por tetejére.
- Fogja karját merőlegesen a padlóra, így könyöke 90 fokos szögben van. A csuklójának, karjának és könyökének ugyanabban a vonalban kell lennie, mint a portafilternek.
- Egyenletesen nyomjon 30 kiló nyomást a szabotázsra, hogy egy egyenletes espressozaffágyat hozzon létre.
- Távolítsa el a szabotázst, és ellenőrizze, hogy az eszpresszó egyenletes és lapos -e.
Lépés 3. Húzza meg az eszpresszó kávéfőzőjét
Rögzítse a portafiltert a csoportfejben a helyére. Helyezzen egy üvegpoharat a kifolyó alá. Kapcsolja be a vizet. Ez a vizet a portafilterben lévő sűrített kávén keresztül fogja kiengedni, az eszpresszó pedig ki fogja önteni a kifolyót és a csészébe. A teljes kivonásnak körülbelül 25-30 másodpercig kell tartania.
Az eszpresszó ideális adagja rozsdaszínű krém lesz a tetején, és sötét eszpresszó az alján
4. lépés. Vigye át a felvételt egy pohárba
Tálalhatja az eszpresszót abban a csészében, amelybe a lövést öntötte, de feltétlenül keverje meg először, ha mégis. Ellenkező esetben vigye át a felvételt egy másik pohárba vagy csészébe tálaláshoz, különösen akkor, ha latte, cappuccino vagy más eszpresszó alapú italt készít.
A lövés keverése vagy átvitele elősegíti a krém eloszlását a folyadékban
Rész 3 /3: Gőzölgő tej
1. lépés: Tisztítsa meg a pálcát
Mindig jó ötlet a gőzpálca használata előtt és után megtisztítani. Ez biztosítja, hogy a tejbe ne kerüljön szennyeződés. Álljon hátra a gőzpálcától, és kapcsolja be a gőzt a szelep kinyitásával. Hagyja a gőzt fújni körülbelül öt másodpercig, majd zárja el a szelepet a kikapcsoláshoz.
2. lépés. Mérje meg és öntse fel a tejet
Az eszpresszó alapú italok sokféle méretben kaphatók, és az ital mérete határozza meg a felhasznált tej mennyiségét. Sok kávéital 6-20 uncia (177 és 591 ml) közötti. Használja a kávé méretét útmutatóként, hogy mennyi tejet öntsön. Miután megmérte a hideg tejet, öntse egy tiszta fémtartályba.
- Ne felejtse el kivonni az eszpresszó mennyiségét a tejből. Például, ha 177 ml-es kávét készít, csak egy uncia eszpresszó készítéséhez 148 ml tejre van szüksége.
- Ne feledje, hogy a tej habzás közben felhabosodik, ezért mérjen valamivel kevesebb tejet, mint amennyire valóban szüksége van.
- Pároláshoz csak hideg tejet használjon, mert ez biztosítja a legjobb állagot.
Lépés 3. Merítse el a pálcát, és kapcsolja be a gőzt
Helyezze a fémtartályt úgy, hogy a gőzcső hegye a tejbe merüljön. A pálca hegyének a tej közepe közelében kell lennie. Tartsa a tartályt 45 fokos szögben.
- Kapcsolja be a gőzt, és hagyja felhabosítani a tejet.
- A tej mennyiségének növekedésével mozgassa lefelé a csészét, amíg a pálca közvetlenül a felszín alatt van. Ezután óvatosan merítse vissza a pálcát, hogy folytassa a tej levegőztetését.
- Folytassa a tej habosítását, amíg el nem éri a 60 ° C -ot, vagy amíg a tartály nagyon forró lesz.
- Kapcsolja ki a gőzt.
4. lépés: Tisztítsa meg a pálcát
Vegye ki a tartályt, és tegye félre. Kapcsolja be ismét a gőzölőt, hogy eltávolítsa a felesleges tejet. Hagyja a gőzt körülbelül öt másodpercig futni. Kapcsolja ki a gőzt, és nedves törülközővel törölje le a pálcát.
Ez megakadályozza a tej kiszáradását és megkeményedését a pálcán
5. lépés: Öntse a tejet azonnal az eszpresszó italába
Amint a tej elég forró és habos, öntse fel az elkészített eszpresszóval és tálalja. Az italt cukorral is édesítheti, tetejét fahéjjal megkenheti, vagy ha szeretné, tejszínhabbal is bevonhatja.